Hương vị nguyên bản lôi cuốn của súp sashimi ướp lạnh Mulhoe

1. Nước dùng tương đậu độc đáo

Điểm nhấn của Mulhoe Jeonnam nằm ở phần nước dùng được pha từ tương đậu (Doenjang), mang đến vị mặn mà cùng vị umami tự nhiên, đồng thời làm dịu độ cay gắt của ớt. Nước kim chi cải thảo hoặc kim chi củ cải non cũng được thêm vào để tạo nên vị chua thanh, mát lạnh, giúp món ăn trở nên sảng khoái hơn trong những ngày hè.

2. Sự kết hợp từ nguyên liệu địa phương

Mulhoe tại Jeonnam thường sử dụng các loại cá đặc trưng của địa phương như cá bơn (Gwang-eo), cá tráp (Domi) và cá bơn cát (Seodae). Bên cạnh đó, nhiều quán còn bổ sung các loại hải sản tươi như bào ngư, hải sâm hay mực Hanchi, tạo nên độ giòn dai hấp dẫn và làm phong phú thêm hương vị của món ăn.

3. Bí quyết từ giấm gạo Makgeolli

Để khử mùi tanh của hải sản, các đầu bếp Jeonnam thường sử dụng giấm gạo được lên men từ rượu Makgeolli trong ít nhất một năm. Loại giấm này có vị chua dịu, thanh nhẹ, giúp tôn lên vị tươi ngon của nguyên liệu mà không tạo cảm giác gắt như giấm công nghiệp.

4. Trọn vẹn hương vị với rau xanh

Một tô Mulhoe sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu các loại rau ăn kèm như dưa leo, củ cải, rau cải non và lá mè thái sợi. Sự kết hợp hài hòa giữa hải sản tươi, nước dùng thanh mát và rau xanh không chỉ mang đến cảm giác tươi ngon, dễ chịu mà còn thể hiện rõ nét tinh thần ẩm thực Namdo – nơi đề cao hương vị nguyên bản và sự cân bằng trong từng món ăn.